sábado, 2 de mayo de 2009

26 Huevos Trufados con Trufa Negra Tuber Melanosporum




Huevos Trufados con Trufa Negra Tuber Melanosporum

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La Trufa Negra (nombre científico Tuber melanosporum)


La trufa negra (nombre científico Tuber melanosporum), conocida también como trufa de Perigord, es muy apreciada en la gastronomía por su aroma y de gran valor económico. Se trata de un hongo que se encuentra bajo el suelo (hipogeo) y que posee un aspecto exterior oscuro tirando a negro, de superficie verrugosa. Hoy en día este hongo puede cultivarse en las denominadas truferas

Descripción

Trufa negra (Tuber nigrum Bull. (= Tuber melanosporum Vittad.). Etimología.- Tuber {l} ~ protuberancia; nigrum {l} ~ negro, por sus esporas pardo-negruzcas.

Descripción.- Trufa globosa a subglobosa, de 3-12 cm de diám., firme y compacta. Peridio negro, mate, recubierto de verrugas piramidales y poligonales de 3-5 mm. Gleba compacta, al principio gris-violácea y en la madurez pardo-negruzca recorrida por venaciones estériles blanquecinas, de tonalidades rosadas al contacto con el aire.

Olor perfumado muy característico, a marisco, sabor delicioso. Microscopía.- Peridio pseudoparenquimático, de 200-300 µm de espesor, opaco, compuesto de células angulares e irregulares, de 7-19 µm de diám., más grandes y de paredes más gruesas (0,5-1,5 µm) y pigmentadas hacia la superficie.



Huevos Trufados con Trufa Negra Tuber Melanosporum

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Hifas glebales de 4-7 µm de diám., septadas, a veces ramificadas, con elementos inflados dispersos de tamaño muy variable. Ascos globosos, de 60-70 µm de diám., conteniendo en su interior 1-4 esporas.

Ascosporas elipsoidales, de 29-45 x 17-24 µm, hialinas cuando jóvenes, adquiriendo un color pardo-oscuro y opaco al madurar, recubiertas de numerosas espinas rígidas de 4-6 µm de longitud.

Distribución. Tuber nigrum Bull. se diferencia de T. brumale Vittad. por el color más oscuro de su gleba, venación más rosada al contacto con el aire, y esporas más alargadas, translúcidas cuando jóvenes y pardo-oscuras-opacas cuando maduran, mientras que en T. brumale permanecen translúcidas.

Su hábitat natural son los bosques del sur de Francia, Italia y España. Viven bajo tierra, en simbiosis con las raíces de encinas, robles y avellanos principalmente, aunque también vive asocida a las racies de algunos pinos (halepensis y silvestris) y estepas o jaras (Cistus albidus).

Generalmente en tierras calizas. Se reproducen en la primavera, apareciendo entonces como pequeñas pelotas, que luego en el verano y otoño, se hinchan y maduran, llegando al tamaño de una pelota de golf.

Mide entre 3 a 7 cm -a veces se recogen de 10- y un peso entre 20 y 200 gramos, aunque excepcionalmente pueden superar los 600 g.[1] La trufa despide sustancias alelopáticas que impiden el crecimiento de la hierba a su alrededor, y ese suele ser a veces una clave para poderlas encontar.

Su aspecto recuerda al de una patata si nace en un suelo 'suelto' y de forma irregular, con unas “verrugas” poco profundas si nace en un suelo pedregoso, pudiendo llegar a tener formas caprichosas.

El color de su carne es negro-violáceo, con venas blancas, cuando ha llegado a su completa madurez. Como su nombre indica, la madurez llega en invierno. El famososo gastrósofo francés Grimod de La Reynière mencionaba: “Las trufas están realmente buenas después de la Navidad.

Dejemos pues a los maestrillos ignorantes, a los glotones imberbes, a los paladares sin experiencia, la pequeña gloria de comer las primeras”.[2]

Recolección

Se recolecta en el invierno, utilizándose perros especialmente adiestrados en su olfato (un ejemplo de raza empleada en su recoleción Parson Russell Terrier) y el denominado machete trufero.

Se han llegado a emplear cerdos (se menciona que son mejores las hembras) en su recolección. Algunos expertos las detectan gracias a la presencia de la 'mosca de la trufa' (Suilla gigantea).

Las mejores fechas son enero, aunque el periodo de recolección comienza en diciembre llegando hastamarzo.

Antiguamente se utilizaban cerdos. Los sitios donde se ha cultivado anteriormente viñas suelen ser fecuentes (sobre todo en los lugares donde hay cepas podridas) y también en las zonas donde se haya cultivado olivos, o donde haya encinas.

No obstante la recolección de este hongo es un misterio sometido a diversas investigaciones.[3]



Huevos Trufados con Trufa Negra Tuber Melanosporum,Macheta y Gallina.

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Usos

Es bastante complicado definir el aroma y sabor de la trufa negra, sin haberla probado.

Los especialistas aseguran que no hay una trufa igual a otra. Principales factores influyentes son: hábitat, clima y cantidad de lluvia caída durante su desarrollo, y esencialmente el árbol al cual estuvo adherida.

El poeta y ensayista francés J. L. Vaudoyer escribió “Hay dos razas de comedores de trufas: una que cree que son buenas porque son caras, y otra que sabe que son caras porque son buenas”.

Se pueden emplear en la cocina crudas o cocidas, cortadas en láminas (con un aparato de cortar especial similar a la utensilio), en rodajas o en dados, picados en forma de jugo, de fumet.

Suelen emplearse en la elaboración de salsas para acompañar carnes, pasta. En la elaboración de ensaladas, en la elaboración deembutidos y foie gras.

Las trufas se pueden conservas cerca de dos semanas en temperaturas de frigorífico y casi 10 meses congeladas, se pueden incluir en recipientes pero éstos deben permitir respirar a la trufa.

Se comercializan hoy en día en pequeños botes de cristal con esencias de trufa, an algunas ocasiones sumergidas en aceites o en brandy.


Fuente consultada: www. wikipedia.org

A -11 11 Video Huevos Trufados con Trufa Tuber Melanosporum. Ibiricu. Valle de Yerri.

11 Video Huevos Trufados con Trufa Tuber Melanosporum. Ibiricu. Valle de Yerri.







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22 Pincho Torrija Cumbres de Lókiz Feria de la Trufa Estella Lizarra 481

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21 Restaurante Aljama Pincho Trufado 480

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20 gente mirando por el Microscopio 479

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19 gente mirando por el Microscopio 478

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18 Microscopio Micorrizas Ciclo Biológico. 477

Casa Rural Urbasa Urederra Nº 477 Microscopio Micorrizas Ciclo Biológico.Feria de la Trufa Estella Lizarra, Museo Trufa Metauten 40 -30072

Nº 17 Microscopio viendo ESPORAS nº 476

Casa Rural Urbasa Urederra Nº 476 Microscopio viendo ESPORAS de Trufas Feria de la Trufa Estella Lizarra, Museo Trufa Metauten 40 -30072




Nº 475 Microscopio viendo Raices Nicorrizadas

Casa Rural Urbasa Urederra Nº 475 Microscopio viendo Raices Nicorrizadas. Feria de la Trufa Estella Lizarra, Museo Trufa Metauten 40 -30051


Nº 15 = 474

474

Nº 14 Vivero Planta Micorrizada TUBER Nº 473

Casa Rural Urbasa Urederra Nº 473 Vivero Planta Micorrizada TUBER Feria de la Trufa Estella Lizarra, Museo Trufa Metauten 40 -30049


13 Nº 472 Laminador de trufas con Tostada MB LANDIVAR Feria de la Trufa Estella Lizarra, Museo Trufa Metauten 40 -30048

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El Museo de la Trufa de Metauten
está situado al lado del Parque Natural de Urbasa Andía y Lókiz, más concretamente en la Comarca de Urbasa Lókiz Estella, ¡Naturalmente …! en Navarra.


Con la creación de nuestra Marca Turística, Navarra ¡Naturalmente…! pretendemos promocionar los lugares más interesantes que a nuestro juicio, necesitan ser promocionados y conocidos por los potenciales viajeros que cada año vienen a conocer ¡Naturalmente ...¡ Navarra.

Por esta razón hemos creado esta Web-Blog privada no oficial, del Museo de la Trufa de Metauten


Es nuestra intención crear otras Web-Blog monográficas relacionadas con Destinos y Entornos Turísticos situados tanto en la Comarca Turística de Urbasa Lókiz Estella, como en el resto de la Comunidad Foral de Navarra.

Con esta Web- Blog nuestro objetivo ha sido poder ofreceros la mayor información posible de todo el Nacedero del Río Urederra situado en el Parque Natural de Urbasa Andía y Lókiz.


Para ello hemos realizado un esfuerzo tanto de trabajo para que tod@s podáis tener toda la información que demandáis y esta sea lo más útil posible, en vuestra visita a la Comarca Turística de Urbasa Lókiz Estella y al Nacedero del Río Urederra


Desde el Centro de Turismo Rural y Agroturismo, Casa Rural Navarra Urbasa Urederra no queremos que esta Web-Blog sea estática, sino todo lo contrario, que sea lo más dinámica posible.

Para ello iremos incorporando más información turística relacionada tanto del Nacedero del Río Urederra, del Parque Natural de Urbasa Andía y Lókiz, del Valle de Améskoa, así como de la Comarca Turística de Urbasa Lókiz Estella, etc.


Confiamos que la información que os presentamos os sea muy útil para programar vuestra visita al Nacedero del Río Urederra.

Si es así, nos daremos por satisfechos y estamos convencidos que así va a ser y que nuestra Web-Blog la recomendareis a vuestros amigos.


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